Ein perfekt zubereitetes Steak ist ein wahrer Genuss und für viele Fleischliebhaber der Inbegriff eines gelungenen Essens. Doch die Zubereitung eines Steaks erfordert nicht nur hochwertige Zutaten, sondern auch die richtige Technik und ein Gefühl für den richtigen Garpunkt. In diesem Beitrag erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen, um das perfekte Steak zu Hause zuzubereiten – von der Auswahl des Fleisches über das richtige Würzen bis hin zur optimalen Garzeit.

Die Qualität des Steaks ist der wichtigste Faktor für ein gelungenes Ergebnis. Hier sind einige der beliebtesten Steakarten:

• Ribeye: Ein saftiges, marmoriertes Steak, das durch seine intensive Marmorierung besonders zart und geschmacksintensiv ist. Ideal für Liebhaber von saftigen, aromatischen Steaks.
• Filet: Das zarteste Stück vom Rind, fast fettfrei und besonders mager. Perfekt für ein edles, feines Steak mit zartem Biss.
• Sirloin: Auch als Rumpsteak bekannt, hat es einen kräftigen Geschmack und eine feste Struktur. Eine gute Wahl für Steakliebhaber, die ein etwas festeres Fleisch bevorzugen.
• T-Bone: Ein Steak, das sowohl ein Filet- als auch ein Striploin-Stück enthält, getrennt durch einen T-förmigen Knochen. Es bietet das Beste aus beiden Welten: zartes Filet und kräftiges Sirloin.
• Entrecôte: Ähnlich dem Ribeye, aber ohne Knochen. Es ist saftig und geschmackvoll, ideal für Grill oder Pfanne.

Bevor das Steak in die Pfanne oder auf den Grill kommt, gibt es einige wichtige Schritte, die beachtet werden sollten:

• Raumtemperatur: Lassen Sie das Steak vor dem Braten oder Grillen etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit es gleichmäßig gart.
• Würzen: Würzen Sie das Steak großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Salz hilft, das Fleisch zart zu machen, und Pfeffer bringt Würze ins Spiel. Einige bevorzugen es, das Steak erst nach dem Braten zu pfeffern, um ein Verbrennen des Pfeffers zu vermeiden.
• Öl: Reiben Sie das Steak leicht mit einem neutralen Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl ein. Dies verhindert, dass das Fleisch in der Pfanne klebt, und fördert eine gleichmäßige Bräunung.

Es gibt verschiedene Methoden, ein Steak zu braten, doch die folgenden Schritte sind für ein perfektes Ergebnis entscheidend:

• Pfanne oder Grill: Eine schwere Gusseisenpfanne oder ein heißer Grill sind ideal, um ein Steak zu braten oder zu grillen. Die hohe Hitze sorgt für eine schöne Kruste und ein intensives Aroma.
• Scharf anbraten: Erhitzen Sie die Pfanne oder den Grill auf hohe Temperatur. Legen Sie das Steak in die heiße Pfanne oder auf den Grill und braten Sie es für 2-3 Minuten auf jeder Seite, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Wenden Sie das Steak nur einmal, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
• Ruhen lassen: Nach dem Braten sollte das Steak für 5-10 Minuten ruhen. Dadurch verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Steak, was es saftiger macht.

Der Garpunkt des Steaks ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Hier eine Übersicht der verschiedenen Garstufen:

• Rare (blutig): Eine Innentemperatur von etwa 48-52°C. Das Steak ist innen rot und blutig, außen jedoch gebräunt.
• Medium Rare (rosa): Eine Innentemperatur von etwa 52-55°C. Das Steak ist innen rosa und saftig.
• Medium (durchschnittlich rosa): Eine Innentemperatur von etwa 56-60°C. Das Steak ist durchgehend rosa, jedoch nicht mehr blutig.
• Medium Well (leicht rosa): Eine Innentemperatur von etwa 60-65°C. Das Steak ist fast durchgegart, mit einem leicht rosa Kern.
• Well Done (durchgebraten): Eine Innentemperatur von etwa 65-70°C. Das Steak ist komplett durchgebraten und nur noch leicht saftig.

• Butter und Kräuter: Fügen Sie während des Bratens ein Stück Butter, Knoblauchzehen und frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzu. Die Butter verleiht dem Steak zusätzlichen Geschmack und eine glänzende Kruste.
• Thermometer verwenden: Ein Fleischthermometer ist das beste Werkzeug, um den gewünschten Garpunkt exakt zu treffen.
• Gegen die Faser schneiden: Schneiden Sie das Steak nach dem Ruhen quer zur Faser auf. Dies macht das Fleisch zarter und leichter zu kauen.

Ein perfektes Steak verdient passende Beilagen und Saucen:

• Beilagen: Knusprige Pommes Frites, cremiges Kartoffelpüree, gedämpfter Spargel oder ein einfacher grüner Salat passen hervorragend zu Steak.
• Saucen: Klassische Saucen wie Pfeffersauce, Sauce Béarnaise, Chimichurri oder eine einfache Knoblauchbutter runden das Geschmackserlebnis ab.

• Zu häufiges Wenden: Wenden Sie das Steak nur einmal, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
• Zu kaltes Steak: Ein Steak direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne zu geben, führt zu ungleichmäßigem Garen. Lassen Sie es vorher auf Raumtemperatur kommen.
• Zu früh anschneiden: Wenn Sie das Steak zu früh anschneiden, verlieren Sie wertvolle Fleischsäfte. Lassen Sie es immer ruhen, bevor Sie es servieren.

Das perfekte Steak zuzubereiten ist eine Kunst, die mit der richtigen Technik und etwas Übung leicht gemeistert werden kann. Von der Auswahl des richtigen Fleisches bis hin zur optimalen Zubereitung – jedes Detail trägt zum Erfolg bei. Wenn Sie die oben genannten Tipps befolgen, können Sie ein Steak zubereiten, das zart, saftig und voller Geschmack ist. Gutes Gelingen!

Guten Appetit!